產(chǎn)區(qū)為美酒而表達(dá)，美酒為生活而釀造。

2022年11月，泰山被中國酒業(yè)協(xié)會正式授予“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)“榮譽(yù)稱號，并頒發(fā)“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——泰山”牌匾。

身為“泰山產(chǎn)區(qū)”代表，泰山酒業(yè)長期致力于泰山文化的傳承和創(chuàng)新，始終在產(chǎn)品中融入了泰山的品質(zhì)之美和文化之魂，因此近年先后推出了“穩(wěn)如泰山”“儒風(fēng)泰山”等高端戰(zhàn)略新品。正是這種對品質(zhì)和文化的雙重追求，使得泰山酒業(yè)成為“泰山產(chǎn)區(qū)”的驕傲，也為“泰山產(chǎn)區(qū)”的美酒特色增添了濃墨重彩的一筆。

世界美酒特色產(chǎn)區(qū)，是中國酒業(yè)協(xié)會傾力打造的美酒品質(zhì)和價(jià)值的特色表達(dá)方式。經(jīng)專家研究發(fā)現(xiàn)，泰山酒業(yè)所在的“泰山產(chǎn)區(qū)”具有四大密碼：

地理密碼：

身處“軸心”，雄峙天東

翻開中國地圖，山東是一個(gè)極為特殊的地理板塊，是上天賜予的“鷹之眼”和“扇之軸”。

五千年前的大洪水時(shí)期，“泰沂山”周圍一片汪洋大海，形成了“西海、東海、南海、北海”，四海之內(nèi)就是“中國”，著名的“四海之內(nèi)皆兄弟”就是這么來的。

后來，海平面退去，《尚書•禹貢》中所說的“九州”——冀州、兗州、青州、徐州、揚(yáng)州、荊州、豫州、 梁州、雍州成為“古代中國”的稱謂。這時(shí)，面積又?jǐn)U大了一些，但主要領(lǐng)土依然在“黃淮海平原”。

廣袤無際的中國東部大平原一馬平川，一覽無余，如一把巨大的“蒲扇”呈180度扇形展開，“扇子把手”正是山東半島，中間隆起的“泰山”正是“蒲扇”天然形成的那個(gè)“力量之結(jié)”和“扇之軸”，凝聚力極強(qiáng)。

沒有了“軸心”，鐵扇也會散的。巍峨雄偉的泰山就是古代中國的“軸心”，只要“軸心”不散，文化就能長存，力量就能凝集，精神就能共鳴。這就是“泰山安則四海安”的真實(shí)來歷！

后來，古代中國先民認(rèn)為：日出東方是生命之源，是希望和吉祥的象征。而地處東方的泰山雄峙天東，是“萬物孕育之所”的“吉祥之山”“神靈之宅”。

受天命稱帝的“天子”更把泰山看成國家統(tǒng)一，權(quán)力的象征。為答謝天帝的“授命”之恩，也必到泰山封神祭祀。自秦漢至明清，歷代皇帝到泰山封禪達(dá)27次。

泰山，承載著中華民族源遠(yuǎn)流長的歷史底蘊(yùn)，其崇高地位自《詩經(jīng)》誕生時(shí)代起便已確立，被視為國家昌盛、社稷穩(wěn)固、百姓安居樂業(yè)的象征。

歷代文人墨客對泰山也懷有無比的崇敬之情，其巍峨的山體之上，錯(cuò)落有致地分布著20余座古建筑群，2200余塊碑碣石刻，這些珍貴的文化遺產(chǎn)至今依然吸引著四海賓朋，令他們心馳神往，紛至沓來。

氣候密碼：

溫濕適度，善釀之地

研究發(fā)現(xiàn)，氣候會通過多種路徑對白酒釀造帶來影響，并最終在白酒風(fēng)味等方面得到體現(xiàn)。

氣候條件對白酒釀造的影響取決于溫度、濕度、降水這三個(gè)變量，這三者尤其是溫度和濕度對微生物的生長調(diào)節(jié)顯得極為重要。

泰山地區(qū)自古以來就是善釀之地，這里的氣候?qū)儆谂瘻貛駶櫺约撅L(fēng)氣候，四季分明，雨熱同季，春季干燥多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季涼爽宜人，冬季寒冷干燥。這種氣候條件特別利于釀酒過程中微生物的生長和發(fā)酵‌。

縱覽東部沿海廣大區(qū)域的地形地貌，泰山作為一個(gè)顯著的地理標(biāo)志，以“拔地通天之勢，擎天捧日之姿”，巍然屹立在齊魯大地上，可對周邊地區(qū)的氣候起到一定的調(diào)節(jié)作用，使得局部氣候更加溫和穩(wěn)定。

千百年來，“五岳之首”的泰山居高臨下，與平原、丘陵相對高差1300米，形成強(qiáng)烈的對比，因而在視覺上顯得格外高大，成為萬里原野上的“東天一柱”，具有 “一覽眾山小”的高曠氣勢。同時(shí)，泰山山脈綿亙100余公里，盤臥426平方公里，其基礎(chǔ)寬大產(chǎn)生安穩(wěn)感，形體龐大而集中則產(chǎn)生厚重感，大有“鎮(zhèn)坤維而不搖”之威儀。

這樣連綿龐大的山體特征，對氣流產(chǎn)生阻擋作用，使降水也受到了一定影響。當(dāng)暖濕氣流遇到泰山時(shí)，被迫抬升，在上升過程中冷卻凝結(jié)，容易形成降水。這使得泰山地區(qū)的降水量相對周邊地區(qū)較為豐富，尤其是在山區(qū)，降雨更為頻繁。

此外，泰山的地形還會影響風(fēng)向，在不同的位置還會形成局部的小氣候。

泰山酒業(yè)的釀造基地位于泰山腳下，是泰山產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的氣候、土壤和微生物環(huán)境都為泰酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的條件。

水源密碼：

龍?zhí)渡袼拭谰拼?/span>

泰山因其深厚的文化底蘊(yùn)而名揚(yáng)四海，更以其充沛的水資源著稱。特別是泰山泉水，更是聲名遠(yuǎn)播，飲譽(yù)華夏，被稱為“神水”。

在泰山懷抱之中，眾多泉眼星羅棋布，泉水清澈見底，純凈無瑕，被譽(yù)為“泉眼之國”。其中，最有名的是“黑龍?zhí)?rdquo;。傳說此潭與東海相通，有龍自由來去，故名黑龍?zhí)丁｝執(zhí)兜乃|(zhì)甘美，不僅可以直接飲用，還被廣泛應(yīng)用于釀酒。

黑龍?zhí)陡浇媲捅谌缦鳎糠晗那镏H，陰雨連綿或是一場大雨過后，黑龍?zhí)度幤俨吉q如玉龍從崖巔凌空而降，玉龍飛舞、銀花飛濺，頗為壯觀，古稱“云龍三現(xiàn)”。

“真源流不竭，飛下最高峰。俯注潭千尺，深藏或有龍。”清代文人繆潤紱詩中描寫的就是泰山西溪百丈崖上的“龍?zhí)讹w瀑”。

黑龍?zhí)妒翘┥阶匀伙L(fēng)光的精華所在。龍?zhí)端闹埽f木蔥蘢，野草芬芳。崖上長橋臥波，如彩虹凌于山澗，似新月懸于藍(lán)天。崖下有龍?zhí)讹w瀑，形如龍躍九霄，聲若鐘鼓雷鳴。潭水平滑如鏡，波光粼粼。青山、綠水、瀑布，猶如置身于仙境一般。

泰山酒業(yè)汲取泰山獨(dú)有的龍?zhí)度尼勚瞥?ldquo;五岳獨(dú)尊”“穩(wěn)如泰山”“儒風(fēng)泰山”“泰山特曲”等系列美酒佳釀，這些產(chǎn)品已經(jīng)贏得了市場的廣泛贊譽(yù)。據(jù)權(quán)威部門檢測，泰山泉水富含氧氣且純凈無瑕，清澈透明，口感甘甜而純凈，是國內(nèi)稀有的低鈉天然礦泉水。在泰山泉水的陽離子中，鈣含量最為豐富；而在陰離子中，重碳酸鹽占主導(dǎo)地位，這使得泰山泉水成為一種低礦化度、低鈉、中性的優(yōu)質(zhì)水。此外，泉水還富含鎂、鍶、鋅、鐵、鈷、鉬、鎳等二十多種對人體有益的微量元素。

泰山不僅擁有豐富的水資源，除黑龍?zhí)叮€有諸如王母泉、月亮泉、玉液泉、玉女泉等眾多著名泉水。這些自然生態(tài)條件為泰山產(chǎn)區(qū)提供了卓越的水源環(huán)境，為優(yōu)質(zhì)白酒的釀造創(chuàng)造了有利條件。

技藝密碼：

小窖生態(tài) ，細(xì)致入“微”

純糧釀造的精髓是“一窖二曲三工藝”，其中窖池排在第一位，可見窖池在白酒釀造中起著關(guān)鍵性的作用。

何謂“小窖”？就是容積相對小的窖池。

但凡生產(chǎn)糧食酒，窖池是必備的，但像泰山酒業(yè)一樣擁有三千“小窖”卻是絕無僅有，對此，中國白酒專家組原組長、著名白酒專家沈怡方先生綜觀全國萬余酒廠感嘆：“泰山酒業(yè)5立方米的‘小窖’在全國是獨(dú)一無二的，是名副其實(shí)的技術(shù)創(chuàng)新。”

小窖的技藝傳承是泰酒釀造的核心與靈魂。泰酒的小窖釀造技藝源遠(yuǎn)流長、博大精深，經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)形成了一套完整的釀造工藝體系，泰山“小窖”最典型的特點(diǎn)有兩個(gè)：

首先，一個(gè)“小”字，單個(gè)“小窖”的容積為5立方米，表面積為14.5平方米，表面積與容積之比接近3:1，與傳統(tǒng)大窖池相比，這種窖池相對加大了窖泥與發(fā)酵物的接觸面積，從而使發(fā)酵更均勻，微生物的營養(yǎng)來源更充分，釀出的酒品質(zhì)自然更勝一籌。

其次，一個(gè)“大”字，3000個(gè)窖池全部集中在3萬平方米的同一個(gè)車間內(nèi)（該車間獲大世界基尼斯之最），室內(nèi)溫度、濕度、釀酒微生物的種類和分布等生產(chǎn)環(huán)境十分接近，對產(chǎn)品質(zhì)量起到了錦上添花的作用。

正是由于使用了“小窖工藝”，使得泰山酒形成了低而不淡、醇香四溢的獨(dú)特魅力。因此，才有了“吃飯吃小灶，喝酒喝小窖”的說法一直在民間流傳。

如今，“產(chǎn)區(qū)”已經(jīng)成為全球美酒品質(zhì)表達(dá)的代名詞，更是成為消費(fèi)者選擇美酒的重要依據(jù)。在此時(shí)此刻，“泰山產(chǎn)區(qū)”以其得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、優(yōu)越的氣候環(huán)境、充沛的釀酒水源以及獨(dú)樹一幟的小窖釀藝，已然崛起為中國白酒產(chǎn)業(yè)的杰出代表。

未來，泰山酒業(yè)將肩負(fù)“泰山產(chǎn)區(qū)”形象大使的角色，秉承其卓越品質(zhì)與獨(dú)特魅力，繼續(xù)引領(lǐng)高端魯酒新潮流，為消費(fèi)者呈現(xiàn)更加豐富多彩的酒品體驗(yàn)。